食品安全基本知识有哪些？

冬季饮食指南

寒冷的冬天，面对一锅沸腾的美味，把所有的不愉快都在热辣的汤料中消融，想想都开心到不行。

冬天到了，气温骤降，我们在穿衣御寒的同时，还需要注重饮食调节，保证摄入充足的人体必需营养素以达到保温、御寒和防燥的效果。在这里，江西省市场监管局专家团队送你一个冬季饮食锦囊，相关食品安全知识如下：

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冬季饮食基本原则

1、摄入能量应充足

人体在寒冷的环境中代谢会加快，对能量的需求会提高。因此，日常膳食中，需摄入充足的主食(可多摄入薯类主食)，保证能量充足供给的同时补充维生素。同时，还需注意蛋白质的摄入，包括瘦肉、蛋、禽、鱼和奶等。可经常变换食物种类，增加营养丰富度，增强身体免疫力，提高抗寒防病能力。

2、少吃寒凉食物，多吃温性食物

冬季寒冷，食用过冷的食物，易刺激胃黏膜而引发胃肠道疾病。尤其是患有慢性胃炎者，应少吃凉拌和冷饮，以温热食物为主，多吃炖菜、炒菜。胃寒者可在食物中适当添加一些生姜或胡椒，起到健胃、暖胃的作用。

3、保证维生素的摄入

冬季可供选择的新鲜蔬菜和水果不如夏秋季丰富，日常果蔬食用量也少于夏秋季，易出现维生素和矿物质摄入不足的情况。因此，需注意多食用果蔬，补充维生素、矿物质和膳食纤维，能增强机体免疫力，提高人体对寒冷的适应能力。

02

火锅食用提醒

火锅是不少人冬天的最爱，而想要吃得快乐和健康，还需要知道以下几点。

1、勿贪鲜嫩，煮熟煮透

吃火锅时不应将生肉、生鱼等往锅里一烫就捞出来吃，生肉中可能存在致病菌，未经充分加热，极易引起胃肠道感染。

正确吃法：海鲜、肉类、动物内脏等食物一定要确保煮熟煮透后食用。

2、生熟不分易污染

吃火锅时不应用夹过生食的筷子夹熟食吃，极易把生食中的细菌等微生物带入口中。

正确吃法：使用公筷夹生食，充分利用汤勺、漏勺的功能。

3、忌吃烫食

通常，口腔、食管和胃黏膜耐受高温范围在50℃—60℃区间。太烫的食物会损伤黏膜，造成溃疡，且长期食用易引发食道癌、咽喉癌。因此，应把滚烫的食物放在小碟中晾一晾或吹凉再吃。

4、不宜冷热交替

因为怕烫或者为了解辣，不少人在吃火锅时会搭配冷饮。而一冷一热易造成胃部消化不良，引发腹泻或便秘。建议吃火锅时搭配温开水，温牛奶，温果汁，解辣又健康!

选购食用油，这三个问题要留意

食用油是我们每家每户必不可少的烹饪材料之一，但是大家却很容易落入一些俗套之中，在食用油的使用过程中，也不能盲目，而是要具备一定的食品安全知识。

1. 长期买同一类油

都说某种油极好，那我就专吃这一种油，别的油不吃了!停!停!停!这种想法可千万要不得。因为，不同种类的食用油所含的脂肪酸是不一样的，就好比其他食物一样，所含的营养成分有差别。所以，您如果每次买同一种油，从营养角度来说并不合理。

2. 买大桶油

很多人习惯买大桶油，一来吃的时间长，二来价格更实惠。虽然表面上看起来好处多多，但实际上，对健康可是没有半点好处。

要知道，虽然食用油一般都会有18个月的保质期，但一旦开封，其氧化反应就会加速，时间久了就容易出现哈喇味，甚至滋生一些微生物。尤其是有些家庭会把食用油放在电磁炉等热源旁边，氧化速度就更快了。一般来说，开封后的油在1~2个月内吃完比较合适，而且得放在阴凉避光处。因此，对一般的家庭来说，更建议买小瓶装的食用油。

3. 不看配料表

看配料表对于购买调和油非常必要。按照国标《GB 7718-2011》，各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，一般来说，配料表里排名越靠前，含量越多。比如购买橄榄调和油时，虽然商标上“橄榄”二字非常醒目，但配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。

如果不看配料表，就把这样的油买回家，多花了很多钱不说，还可能收获不到想要的口感。此外，很多人买油会忽略看保质期和生产日期，像油的保质期一般是18个月，为了避免买回去吃着吃着就过期了，建议选择离生产日期最近的油。

少吃这几种易引起消化不良的食物!

健康养生的饮食观念渐入人心，对此美国杂志《Cosmopolitain》列出了7种容易导致消化不良的食物，并告诫各位食客：喜欢也要克制，相关食品安全知识如下：

1、 高纤维食品

过量食用全谷物食物(如大麦、燕麦、糙米等)和豆类食物容易使肠道不适，因为纤维难以被人体消化，堆积在肠道内的高纤维食物发酵产生气体，从而引发腹胀。建议控制此类食物食用量，如芹菜、卷心菜甚至大蒜等。

2、 超加工食品

油炸食品和高糖分食品中的添加剂会刺激胃粘膜，例如饼干里的麸质虽然能使口感更香甜但却难以消化。

3、 人工甜味剂

无糖甜味剂在人体内几乎不会被吸收，但是会导致肠道菌群紊乱，因此，如果你认为人工糖是减肥者的福音可就大错特错了!研究证明，人工糖甚至会导致人体新陈代谢紊乱。

4、 乳制品和乳糖

据统计，65%的人有不同程度的“乳糖不耐受症”，这是因为他们的肠道无法分泌足够的乳糖酶，因此当食用过量的乳制品时，则容易出现腹胀、恶心等症状。

5、坚果和谷物

坚果和油籽(如杏仁)中的植酸会降低矿物元素的吸收和利用。建议在食用坚果和谷物之前将它们浸泡在水里，因为植物萌芽时释放的酶可以促进人体的消化。

6、甜椒

甜椒的果皮坚硬且富含纤维，这使得它难以消化，伴着沙拉生吃时更是如此。这实在是可惜，因为甜椒富含维生素C，不过想让它更容易被人体消化也不是没有办法——剥皮食用!

7、玉米

玉米含有丰富的纤维素，吃多了容易引起消化不良。并且由于玉米所含淀粉较多，食用过量后会更易发酵产气，刺激肠道蠕动，食物分解不全就被排出，从而加重肠胃不适。