关于蔬菜的知识大全

荠菜

荠菜所含营养素既丰富又均匀，对机体有全面营养作用，其鲜味亦能增进食欲，其含水量在叶类蔬菜 中最少。荠菜是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。钙含量比其他蔬菜都高，每100克鲜荠菜含钙420毫克，蛋白质含量在叶菜、瓜果类中屈指可数。也含有一 定量的磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、荠菜酸、黄体酮。

祖国医学认为荠菜性平味甘，入心、肝、脾经，具有和脾、利水、止血、明目、降压、解毒等功效， 可治疗痢疾、水肿、乳糜尿、高血压和高血压引起的眼底出血、吐血、便血，以及月经过多、目赤疼痛等疾患。《陆川本草》说它有“消肿解毒、治疮疖、赤眼”。 《广西中药志》认为它能“健胃消食、化积滞”。《南宁市药物志》记载它能“治乳糜尿”。

白菜

北方冬季常吃的蔬菜，有“冬日白菜美如笋”之说。

①、选购白菜注意事项：日期、菜帮颜色(分为白帮、青帮、青白帮三种)、菜心饱和度。

②、白菜食用方法：炖、吵、熘、拌、做馅、腌制等。

③、白菜储藏方法：A、选购包心结实、无虫、无霉点的菜，留点白菜外面的干叶，起到保鲜作用;B、不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜;C、码放在阴凉通风的地方，一段时间后，上下倒一回，使白菜能够“呼吸”通畅。

茄子低脂低糖，适合减肥时吃

100克茄子的脂肪不到1克，另外茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右，这让 100 克茄子的热量只有 25～30 千卡。这些特点加上茄子富含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速度，提供一定的饱腹感。

所以，茄子真的非常适合减肥人士食用，前提是烹调时不加入过多的油脂。同时，茄子里丰富的钾、一定量的钙，以及花青素等类黄酮物质，也对身体有一定的好处。