甜品店策划书

　　一、开店理念

　　1. 以休闲类甜品为主要经营内容的甜品吧

　　2. 以综合性西饼屋为主要经营方向

　　3. 特许经营甜品店

　　4. 销售目标是扩大市场占有率，追求利润。

　　5. 树立坚定的信念

　　6. 重视每位员工

　　7. 注重企业形象

　　8. 注重产品质量和内涵

　　9. 关注时尚

　　二、对象分析与建议

　　消费者群体的年龄、性别、职业、学历、收入、家庭结构之市场目标分析。

　　做一份可以详细调查的市场调查表，对不同年龄层的对象进行市场调查。

　　三、可行性(市场风险测度)

　　市场调查目的

　　掌握更多的市场信息，以便做出更加准确投资方向的判断，对甜品店的经营规模及经营管理模式都有较大的影响。

　　市场调查内容

　　(1) 整个产品在当前市场的规模。

　　(2) 竞争对手的销售量与销售额的比较分析。

　　(3) 竞争对手市场占有率的比较分析。

　　(4) 各竞争对手产品优缺点的比较分析。

　　(5) 各竞争对手市场区域与产品定位的比较分析。

　　(6) 各竞争对手广告费用与广告表现的比较分析。

　　(7) 各竞争对手促销活动的比较分析。

　　(8) 各竞争对手公关活动的比较分析。

　　(9) 竞争对手订价策略的比较分析。

　　(10)竞争对手销售渠道的比较分析。

　　(11)自身产品优劣。

　　市场调查方法

　　(12)采用网上调查的方法，

　　(13)采用一般市场调查法。

　　市场调查步骤

　　(14)将市场调查表发布在网上，

　　(15)派出几组人员在可能的选址地点周围进行市场调查，

　　(16)调查结束后，对市场调查表进行归纳总结。

　　风险分析

　　根据市场调查的结果以及所有已经掌握的信息进行风险评估，并对市场上可能出现的状况也尽量做出科学合理的分析。

　　四、关于店铺的问题

　　一.店铺选址

　　1. 影响店址的重要因素

　　(1)交通环境的优劣，

　　(2)是否具有市场发展潜力，

　　(3)居住人口及流通人口的数量，

　　(4)该地址人群的消费能力，

　　(5)店铺周围的自然环境，

　　(6)店铺周围的相关营业设施。

　　建议：在消费能力中、高档地段，如办公楼附近、高档社区、大学城、学校附近。

　　2.评估选地方案方法

　　二.店铺设计

　　1.基本要求

　　(1)统一原则：需要注意几个方面的'统一：

　　·1.风格：参考市场调查的结果，选择一种独特可以吸引大多数人口味的风格

　　·2.造型：流线型的优雅

　　·3.色彩：一般以红色系为主，但参考市场调查结果为上

　　·4.材质：按经济状况做出最适合的选择

　　·5.摆设：要精致美观

　　(2)突出行业特点原则

　　(3)因地制宜原则

　　(4)显眼原则

　　(5)安全可靠原则

　　(6)节俭原则

　　2.橱窗

　　(1)清洁明亮

　　(2)窗帘的选择

　　3. 甜品柜的陈列

　　4.确立良好的经营环境,注重保持清洁。

　　三、店铺设备

　　1. 常用工具

　　2. 设备

　　四.开店手续

　　1.卫生许可证

　　2.食品从业人员健康检查证明

　　3.排污申报登记手续

　　4.办理营业执照

　　5.税务登记手续

　　6.有关特许经营

　　五、招募和培训员工

　　甜品店员工应具备的基本条件

　　身体健康,专业技术精湛，面像善良正派，上进形象气质好，口齿清楚,勤奋、敬业、善良，有优秀的团队协作精神，愿意分享。

　　员工培训

　　进行新品推广培训和爱好者培训.聘请专业教师一对一当面辅导,量身制订培训计划,并,在门店现场实习

　　六、甜品店的运作

　　例如制作简单的甜品

　　奶糕的制作：

　　做法：冷牛奶加两勺糯米粉放入小锅，小火加热，边加热边搅拌，注意：用筷子向一个方向搅拌。你会发现牛奶逐渐粘稠起来，慢慢变成奶糕，滚开后加糖食用，香甜可口。

　　牛奶冻的制作：

　　材料：琼脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精少量。

　　流程：将琼脂浸入足量的水(分量外)中30分钟至1小时，以恢复原状。

　　1、将恢复原状的琼脂挤干水分，放入锅中，加水煮至溶化;煮开后放入砂糖，搅拌至溶化。

　　2、加入牛奶搅匀，未煮开前熄火，趁热加入香草精。

　　3、将2倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷冻约2小时。