舌尖上的中国阅读笔记八篇

舌尖上的中国阅读笔记1

第一集 自然的馈赠

食物重要的事产地和气候。

松茸：云南香格里拉，酥油煎松茸(黑陶土锅)，5月底开始雨季，48个等级，保鲜极限是3天

冬笋：浙-遂昌县，四年生毛竹竹笋，与肥腻的肉类脂肪搭配

大头甜笋：广西柳州，六月中旬到九月中旬采笋，制酸笋

井盐和由井盐腌制的火腿和血肠：云南诺邓，腌制三年，火腿中间骨头处是最好的，上盐的技术

莲藕：湖北嘉鱼县，10月，长-珍湖，藕夹

淡水鱼：吉林 查干湖，鱼头泡饼

咸水鱼：广西京族三岛，高跷捕鱼，鱼群在西南季风的清晨和傍晚活动;海南三亚，发现马鲛鱼这种鱼只有亚洲太平洋沿岸才有。

舌尖上的中国阅读笔记2

山西 襄汾县：山西蔬菜少，所以在主食上翻花样，“一样面食百样吃”。糜子制黄馍馍。用机器碾出来的糜子不及家里石碾子上碾出来的好吃。糜子面发酵时包上被子效果最好。

新疆库车，维吾尔族主食，馕。

古老禾仓储稻，防鼠虫，地扪。

贵州黎平米粉作坊。

广州沙河粉，干炒牛河。

西安，馍。肉夹馍：白吉馍和腊汁肉。

兰州拉面，牛肉汤的清与浊是检验牛肉汤是否正宗的秘籍。汤汁清爽，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条黄亮五个特点。

广州，鸭蛋和面，用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力使面团受力均匀。竹升面。

岐山臊子面。上等的臊子应该是色泽鲜红纯正，口感酸辣突出，辣而不燥。

嘉兴职业裹粽师。

宁波水磨年糕，用当年新产的晚粳米制作。

舌尖上的中国阅读笔记3

第三集 转化的灵感

云南红河地区的古城建水，风水阳光影响发酵豆腐块的发酵，建水有128口井

石屏的豆腐，大而有韧性，用少许盐保险

安徽 寿县 石膏点化黄豆成豆腐

内蒙古 砖茶 黄油 炒米 鲜奶 做奶茶，还有奶豆腐-我觉得其实就是奶酪。

乳清和乳白分开，乳白做奶团

安徽 豆腐有“和德”，吃豆腐的人能安于清贫。酸水点卤 毛豆腐

毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白分解成小分子的胨类、多肽和氨基酸

蚕茧般的酒曲，是酿酒的灵魂。稻粉和辣蓼草的混合体沉睡着发酵菌

安昌腊肠来自于本地的酱油，酱缸，仁昌酱园

黑龙黑土-产大豆，煮烂做面酱

腌白菜，酸菜，酸香味-乳酸的味道，草酸分解，搭配猪肉

舌尖上的中国阅读笔记4

自然的馈赠

云南香格里拉----松茸

浙-遂昌----竹笋、冬笋

柳州----大头田笋

云南大理----诺邓盐、诺邓火腿

湖北嘉鱼----莲藕、冬天吃藕汤、藕汤煨排骨

吉林查干湖----冬捕鱼

广西京族三岛----鱼虾

舌尖上的中国阅读笔记5

主食的故事

山西襄汾县----面食

陕西绥德县----黄馍馍、糜子

新疆库车维吾尔族----馕

贵州黎平----米粉、汤粉

广州----河粉、干炒牛河

西安(主食天堂)----肉夹馍(白吉馍+腊汁肉)、牛羊肉泡馍

甘肃兰州----兰州牛肉面

广东----云吞捞面、竹升面

陕西岐山县----臊子面(只吃面不喝汤)

浙-嘉兴----肉粽子

宁波----脚板年糕

山西----焖面

舌尖上的中国阅读笔记6

黑龙-绥化----风味泡菜、打糕

香港----煲仔饭、腊味、南安腊鸭

湖南靖州县湘西----腌鱼、腊肉

安徽徽州----臭鳜鱼、腊八豆腐、毛豆腐、刀板香

浙-金华----金华火腿

上海汪姐----醉蟹

福建闽东霞浦----紫菜

台湾云林县----乌鱼子、香烤乌鱼子

香港大澳----海盐、虾膏、虾酱

舌尖上的中国阅读笔记7

五味的调和

潮州----糖葱薄饼、熏鸭、糖葱

无锡----酱排骨

澳门----陈皮鸭

粤东----盐焗鸡

镇-----淆肉(要有醋和姜丝)

四川----鱼香肉丝、藤椒鱼、泡椒、蚕豆瓣

重庆----火锅底料

汕头----紫菜、鱼丸紫菜煲

广东----清蒸鱼、白切鸡

甜：蔗糖;苦：陈皮;咸：盐;酸：醋;辣：辣椒;鲜：紫菜;

舌尖上的中国阅读笔记8

厨房的秘密

尼西乡----藏族琵琶肉(腌肉)

昆明----汽锅鸡

顺德----粉葛蒸肉、均安蒸猪

扬州----大煮干丝、狮子头(葵花大斩肉)、仿豹胎、文思豆腐、鉴真素鸭

鲁菜----葱烧海参

杭州----西湖醋鱼