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餐饮员工行为规范

更新时间:2023-08-08 12:13:19 来源:高考在线

  餐饮员工行为规范

  一、员工仪表仪容规范

  (一)仪表

  员工应举止端庄、文雅、行为得体。不得将手插入口袋。穿着工服时员工不得手挽手,双臂不得抱于胸前或交叉于身后。

  (二)仪容

  1、发型。

  男员工:整齐短发,前不遮眉,后不过领,不允许染怪异发式。不得留鬓角和胡须。 女员工:餐饮员工一律发不过肩,梳理整齐,不得戴头饰等。员工发型梳理整齐,一律前不挡眼、侧不遮脸,不留怪发型。

  2、首饰

  餐饮员工不得佩带戒指、项链、手镯、手链等饰物,其他员工可佩带一枚婚戒或极小的一副耳钉,不得佩带抢眼、带有装饰性的项链、手镯、手链等。

  3、化妆

  工作期间,女员工须始终保持淡妆。须选用与工服以及肤色相配的化妆品。腮红须涂抹均匀自然。口红保持良好,形状颜色自然明快。不得进行过分复杂和夸张的化妆。

  4、个人卫生

  指甲短、修剪整齐、干净,不得涂指甲油。男员工每天修面、保持干净。

  5、着装

  按规定着装,洗烫整洁,无损坏,纽扣齐全、系好。

  6、鞋袜

  男员工:黑鞋,擦亮,黑袜。

  女员工:黑鞋,擦亮。鞋跟高限1—1.5寸,肉色丝袜。

  (三)补充规定

  1、员工在岗期间要按规定着装,保持工服清洁,爱惜工服,要避免沾上无法清除的污渍(如墨水、圆珠笔痕等)。

  2、员工上下班不得穿拖鞋、背心、非制服式短裤等不雅观服装进入酒店。

  3、员工非当班时不得着便装回工作岗位。

  二、员工纪律

  员工必须遵守如下规定:

  1、上下班走职工出入口。随身携带的物品,须主动接受警卫人员及上级的检查。按规定打卡并签到、签退。

  2、保管好《员工手册》、工作证、餐卡等各种证件。员工调离酒店,必须按转单项目要求,将工作证等交回有关部门。不得将工服等物品带离酒店。

  3、员工均应按规定着工服,保持工服整洁、仪表端庄。

  4、员工必须严守酒店保密制度,不得向外界提供有关人事、经营管理、财务、设备等信息、文件资料;如有查询,由有关部门负责接待。

  5、员工必须按规定时间在员工食堂就餐,未经允许不得将食物带出食堂。

  6、员工一般不得在酒店内打(接)私人电话,如有特殊情况,需经主管领导批准,到指定地点打电话。

  7、员工休假或下班后不得在酒店逗留(员工宿舍及员工活动室除外)。

  8、员工不得在酒店内留宿,工作时间不得串岗。

  9、员工不得使用客用卫生间及客用电梯。

  10、当班时间员工不得擅离工作岗位或做与工作无关的事情。

  11、不得使用污言秽语,不允许在酒店内打架斗殴。

  12、员工不得擅自更换衣柜,不得私自换锁、撬锁。

  13、不得在非吸烟区域吸烟。

  14、不得代他人或委托他人打卡。

  15、不得偷拿酒店及他人的钱财物品。

  16、不得向客人索取小费和物品。 17、不得在墙壁等地乱涂乱画等等。

  四、文明语言规范

  服务人员在工作中要做到谈吐文雅,语调轻柔,语气亲切,“请”字在先,要讲究语言艺术,根据不同的接待对象,用好尊敬语、问候语、称呼语等。

  (一)说话时的仪态

  与宾客对话时,首先要面带微笑地倾听,并通过关注的目光进行感情交流,或通过点头和简短的.提问、插话表示你对宾客谈话的注意和兴趣。为了表示对宾客的尊重,一般应站立说话。

  (二)选择词语

  在表达同一种意思时,由于选择词语的不同,往往会给宾客不同的感受,产生不同的效果。例如:“这边请”,使宾客听起来觉得有礼貌;而“往那边走”,去掉“请”字则语气生硬,变成命令式了。

  因此,要注意选用客气的词语,如: 1、用“用餐”代替“要饭”; 2、用“几位”代替“几个人”; 3、用“贵姓”代替“你姓什么”; 4、用“有异味”代替“发霉”、“发臭”; 5、用“让您破费了”代替“罚款”;

  6、用“王总,好久没见您了”代替“王先生,好久没见你了”等等。 (三)基本的文明礼貌用语: 1、直接称谓语 先生/×××先生

  小姐、夫人、女士、太太/×ׄ„ 2、间接称谓语 那位先生/那位女士

  您的先生/您的夫人

  3、欢迎语

  欢迎您入住我们宾馆。

  欢迎您来我们用餐。

  希望您用餐愉快。

  4、问候语

  您好!

  早上好/下午好/晚上好

  多日不见,您好吗?

  5、祝贺语

  祝您节日愉快!

  祝您生日快乐!

  祝您一帆风顺!

  6、告别语

  再见!

  晚安(晚上休息前)!

  祝您一路平安/祝您旅途愉快!

  欢迎下次光临!

  7、征询语

  我能为您做些什么?

  这会打扰您吗?

  您喜欢„„吗?

  您需要„„吗?

  您能够„„吗?

  如果您不介意的话,我可以„„吗? 请您讲慢点。

  8、应答语

  不客气。

  没关系。

  这是我应该做的。

  照顾不周的地方,请多多指正。

  我明白了。

  好的。

  是的。

  非常感谢。

  谢谢您的好意。

  感谢您的提醒。

  9、道歉语

  实在对不起/请原谅/失礼了。

  打扰您了。

  完全是我们的过错,对不起。

  感谢您的指正。

  我们立即采取措施,使您满意。

  请不要介意。

  10、接听电话语

  您好,这是„„

  我的名字是„„

  对不起,请您确认一下您拨的电话号码,好吗? 请拨电话号码„„

  不要客气。

  需要我留言吗?

  11、婉言推托语

  很遗憾,不能帮您的忙。

  承您的好意,但是„„

  五、形体规范

  (一) 表情

  表情是人的面部动态所流露的情感。在给人的印象中,表情非常重要。在为客人服务时,要注意以下几点:

  1、要面带微笑,和颜悦色,给人以亲切感;不能面孔冷漠,表情呆板,给客人以不受欢迎感。

  2、要聚精会神,注意倾听,给人以受尊重之感;不要无精打采或漫不经心,给客人以不受尊重感。

  3、要坦诚待客,不卑不亢,给人以真诚感;不要诚惶诚恐,唯唯诺诺,给人以虚伪感和不信任感。

  4、要沉着稳重,给人以镇定感;不要慌手慌脚,给客人以毛躁感。

  5、要神色坦然,轻松、自信,给人以宽慰感;不要双眉紧锁,满面愁云,给客人以负重感。

  6、不要带有厌烦、僵硬、愤怒的表情,也不要扭捏作态,做鬼脸、吐舌、眨眼,给客人以不受敬重感。

  (二)站姿

  仪态是指人们在交际活动中的举止表现出来的姿态和风度,包括日常生活和工作中的举止。其具体要求如下:

  1、站立要端正,挺胸收腹,眼睛平视,嘴微闭,面带笑容,双臂自然下垂或在体前交叉,右手放在左手上,以保持随时向客人提供服务的状态。双手不叉腰、不插袋、不抱胸。女子站立时,脚呈V形,双膝和脚后脚要靠紧,男子站立时双脚与肩同宽,身体不可东倒西歪。站累时,脚可以向后站半步或移动一下位置,但上体仍应保持正直。不可把脚向前或向后伸开太多,甚至叉很大,也不可倚壁而立。

  2、酒店部分岗位人员的站姿要求。

  (1)迎宾员的站立要求除以上要求外,两臂自然下垂,脚跟并拢,脚尖自然分开,面带微笑,如无客人出入,两脚可稍放松,当客人到达时应立即恢复正规姿势。

  (2)服务员,上身挺直,两脚分开(脚跟分开,距离限8厘米内),双臂自然下垂,男女均可采用背手式。

  (3)柜台人员,上身挺直,两脚分开,双臂可适当处理,但不抱臂。

  (三)坐姿

  就坐时的姿态要端正。要领是:人坐要轻缓,上身要直,人体重心垂直向下,腰部挺起,脊柱向上伸直,胸部向前挺,双肩放松平放,躯干与颈、髋、腿、脚正对前方;手自然放在双膝上,双膝并拢;目光平视,面带笑容,坐时不要把椅子坐满(服务人员应坐椅子2/3),但不可坐在边沿上。就坐时切不可有以下几种姿势:

  1、坐在椅子上前俯后仰,摇腿跷脚;

  2、将脚跨在桌子或沙发扶手上,或架在茶几上;

  3、在上级或客人面前双手抱在胸前,跷二郎腿或半躺半坐;

  4、趴在工作台上。

  (四)走姿

  行走应轻而稳。注意昂首挺胸收腹,肩要平、身要直。女子走一字步(双脚走一条线,不迈大步),男子行走时双脚跟走两条线,但两线尽可能靠近,步履可稍大,在地上的横向距离3厘米左右。走路时男士不要扭腰,女士不要摇晃臀部,行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食,不要左顾右盼,手插口袋或打响指。不与他人拉手、搂腰搭背,不奔跑、跳跃。因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,说声对不起。同时注意:

  1、尽量靠右行,不走中间。

  2、与上级、宾客相遇时,要点头示礼致意。

  3、与上级、宾客同行至门前时,应主动开门让他们先行,不能自己抢先而行。

  4、与上级、宾客上下电梯时应主动开门,让他们先上或先下。

  5、引导客人时,让客人、上级在自己的右侧。

  6、上楼时客人在前,下楼时客人在后;3人同时行进,中间为上宾。在人行道上让女士走在内侧,以便使他们有安全感。

  7、客人迎面走来或上下楼梯时,要主动为客人让路。