烘焙店开店计划书

　　烘焙店开店计划书

　　一、项目介绍

　　西点烘焙店资金投入低、消费人群广、利润高，回收成本快。

　　我们店名为“甜滋滋”， 消费者多为年轻人，名字顺口好记，便于广泛传播。

　　二、行业分析

　　目前西点店在一二线城市深受广大消费者的喜爱，但往往被认为是城市人的专属，在县级市尚未广泛传播开来，若价格实惠，口味好肯定会收到广大群众的喜欢，且以奶茶相辅，提高四季的顾客消费率。

　　产品根据口味和成本定位价格，比一二线价格略低，以产品的质量，良好的服务和消费者的新鲜感抢占市场份额。

　　三、产品/服务介绍

　　本店主要经营各种泡芙，葡式蛋挞，各式奶茶，为了满足顾客的消费需求夏季可制作港式甜品。

　　本店会根据消费者喜好和市场趋势推出新品，若市场反响良好成为将定为本店特色产品。同时不断地推出节日产品和周年产品，如国庆节，情人节，元旦，春节，周年庆。

　　本店技术员需熟练掌握西点制作流程，推销员需掌握沟通技巧，开店前完成相关作业标准流程的文本制作。

　　四、店面选址

　　人流量，人流量，还是人流量！

　　西点和奶茶是快速消费的'产品，人流量为盈利关键要素，繁华地段是最佳选择。如商业步行街，学校群，年轻女性为重大客户群。

　　五、装修与设备购买

　　店面装修的风格：外观简洁，内部整齐卫生，招牌有特色。可根据产品需求和设备配备情况进行设计，便于生产制作产品的同时尽可能考虑未来产品的更进和设备的添加所需空间，也需要符合水电的布局要求。

　　设备按产品菜单采购，高质量的设备更能做出好品质的产品，而且能提高效率。设备同时需要和店面的空间布局及水电匹配。

　　西点类设备

　　1、电烤炉（操作简单，预热快，成本低）

　　2、搅拌机（搅拌鸡蛋，奶油，面糊，面团）

　　3、裱花袋，裱花嘴（不锈钢，多为扁形，圆形，锯齿形）

　　4、模具（不锈钢，圆形，方形等）

　　5、案台

　　6、刀具：锯齿刀，分刀，抹刀，刮刀

　　7 、辅助工具：擀面杖，调料盒，衡器，平底锅，软刷，耐高温纸

　　8、展示柜

　　奶茶类设备

　　1、封口机

　　2、封口膜

　　3、冰柜

　　4、杯子

　　5、吸管

　　6、搅拌机

　　7、饮水机

　　8、容器

　　六、人力资源规划

　　采购员：采购日常材料，控制材料质量和库存

　　西点师：制作泡芙，蛋挞并推新品

　　奶茶师：制作奶茶并推新品

　　收银员：收银，推销，协调作业，保证产品供应速度

　　每日工作结束后，可小聚餐提高士气，汇总当日收入和支出，账目透明，避免纠纷。

　　七、本店主营产品

　　营业时间（10：00~18：00），可根据季节调整。

　　本店需保持创新，提高产品和服务质量，并定期进行大城市同行视察，研发新产品提高竞争力。

　　本店西点产品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋挞 本店奶茶产品：布丁奶茶，珍珠奶茶，红豆奶茶， 原味奶茶，椰果奶茶未来可增加甜品，咖啡

　　八、营销策略

　　广告投入

　　1、设置海报，试营业半价，新产品促销，网络论坛自荐。

　　2、工作人员穿着印有本店Logo的工作服。

　　3、使用印有本店logo的包装袋和纸杯，特色吸管。

　　4、后期可考虑电视、网络等投入专业广告。

　　促销计划

　　1、办理会员，一次性消费满20元可免费办理，会员卡9折，生日当天可免费领取一份食品。

　　2、各种节日推出节日特别产品及活动。

　　3、店门口摆几张桌椅供客人休息和品尝产品，制造客户重复消费的机会。

　　4、试营业和新产品的试吃阶段半价优惠，正常营业后调为市场价，特色产品可适当提价。

　　队伍管理

　　店长负责协调管理并决策，队伍成员有疑问请尽快提出并协商解决。

　　良好的服务是回头客的重要因素，每天保持良好心情，礼貌耐心对待每一位顾客。

　　九、财务需求与运用

　　前期投资预算：

　　1、 生产设备：

　　a、 电烤箱：

　　b、 裱花袋，裱花嘴

　　c、 案台：

　　d、 刀具

　　e、 展示柜

　　f、 辅助工具

　　g、 冰柜

　　h、 封口机

　　i、 搅拌机（两台）

　　j、 饮水机

　　k、 封口膜

　　l、 杯子、吸管

　　m、 各种容器

　　2、 装修：

　　a、 招牌、

　　b、 门墙

　　3、 营销物品：

　　a、 会员卡工本费、

　　b、 小礼物费用

　　4、 4、办公设备：

　　a、 电话机

　　b、 空调

　　c、 收银机

　　5、 5、开业费用：

　　a、 开业传单，海报，花篮

　　b、 技术培训

　　6、 店租费：

　　7、 月运营成本

　　a、 水电费：

　　b、 电话及上网费：

　　c、 材料费：

　　d、 交通费：

　　e、 员工工资：

　　f、 员工宿舍：

　　g、 员工伙食：

　　运营第一年将按月制作现金流动表与资金损益表，稳定后可按季制作报表。

　　十、  风险与风险管理

　　招聘有经验的员工，制定员工赏罚制度。

　　为防止人为的破坏与偷盗可考虑安装监控摄像。

　　随着店面的扩张或营业额的增加可考虑参保。

　　十一、 中、长期规划

　　若一年获利可进行复制性的扩展分店，或者建立品牌连锁店。

　　若两年内持续亏损则调整策略或停业整顿或者寻找新项目。