1、贝类一般用冷水煮是比较好的,一般有经验的人是不会用热水煮海鲜的,因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,这样就真的是欲速则不达了。
2、正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮,海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀,同时可以在水中加点食盐,使其受热均匀,而且海鲜中的营养成分不会受损失。
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