1、首先从植物学分类上来说,藤椒属于芸香科多年生灌木,又名竹叶花椒、万花针、白总管、竹叶总管等。而花椒属于芸香科、花椒属落叶小乔木,属类不同,但都属芸香科。也就是说藤椒和花椒在植物学分类上来说,藤椒和花椒是不同属的,藤椒是多年生灌木而花椒却是小乔木。从枝茎来说,藤椒属于小乔木,植株高度比花椒稍矮,枝叶较为紧凑、细小,枝干刺多,枝干延长形状像藤蔓,故得名藤椒。而花椒树非常高大,一般达5米左右,有的可能更高一些,这与生存的环境相关,树干常有不规则的分枝,嫩枝颜色绿色常有红色的伴随,老枝干为深灰褐色,枝干上有十分坚硬的刺。从花朵来说,藤椒花与花椒花都生于枝条的顶端,花椒的数量比较多大约有20-30片,呈绿色,花期在4-5月左右。
2、其次从果实来说,藤椒的果实幼时为绿色,有微凸起少数油点,果色为绿色,有光泽,含油多,结籽是像葡萄一样呈串状,果期8-10月左右,依种植地气候土壤等因素有所不同。而花椒的果实在生长期颜色会发生变化,幼时为青绿色,成熟期为紫红色,8-10月结果。而且藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。
3、从味道上来说,藤椒幼时即可以食用,这一点与花椒不同,藤椒的香味比花椒清香,假如把花椒没有成熟的放在嘴里,口感特别苦涩,但是藤椒就没有这种苦涩味,并且幼时藤椒还是主要的辅料。
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