1、酵母最适合发酵的温度是40-42℃,如果低于10℃或者超过温度45℃,酵母的活性会大大降低,4℃以下发酵就会停止。超过55℃,酵母会在短时间内死亡。
2、酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。
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