1、准备用料。黑鱼、生姜、蒜片、酸菜、料酒、泡椒、淀粉、葱结、鸡蛋清、花椒、干辣椒、料酒、盐、香菜、食用油。
2、准备适量黑鱼切成薄片。
3、加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油。抓拌均匀，腌制15分钟。
4、锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼。再放葱结，煮开撇去浮沫。过滤掉鱼骨和鱼头。
5、酸菜切备用，另起锅，爆香葱姜。
6、加泡椒、酸菜炒香，倒入鱼汤。
7、加适量料酒、盐。煮开下入黑鱼片。
8、鱼片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜。
9、最后淋上热油即可。
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