1、第一就是出现铅中毒，因为腌制的鸡蛋还有很多的前言，所说经常吃会让出现铅中毒的情况，造成大脑神经紊乱，智能下降，运动失调。
2、变蛋中含有的营养物质，在腌制过程中很多物质的结构发生了变化，所以被人体摄入之后就会影响食欲，出现腹痛腹泻的情况。
3、另外变蛋中含有的微量元素和一些矿物质会影响对人体需要的营养物质的吸收，导致缺铁缺锌的出现。
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