1、用料:河虾干1小把、鸡蛋1个、苋菜1小把、红薯粉丝1小把、胡萝卜1小块、面粉2汤匙、辣椒粉2汤匙、温水1碗、香油、盐少许。
2、河虾干泡水后洗净沥水；胡萝卜洗净切丁；苋菜洗净，分成叶子和梗，梗切丁；面粉加入适量清水，搅成稀面糊。
3、锅中放油烧热，放入河虾干、胡萝卜，翻炒一会，用锅铲推至锅的一边，另一边露出热油。
4、将锅端离火，放到一边，将辣椒粉倒入油中。快速炒开后，加入温水，将炒锅放回火上。
5、将红薯粉丝放入。
6、打一个鸡蛋。轻轻搅动，预防粘锅，不要把鸡蛋搅碎。
7、待粉丝差不多完全柔软时，加入适量盐，再倒入面糊，边倒边轻轻搅动。
8、放入苋菜梗。
9、放入苋菜叶。
10、滴香油出锅。
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