1、麻辣香水鱼是四川的菜。
2、鱼洗净切块，加料酒、盐、白胡椒粉腌15分钟。
3、炒锅放油，爆香姜、葱，干红椒。放豆瓣酱，加水煮开。
4、加生抽、糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。砂锅铺洋葱、芹菜、香菇。
5、汤烧沸移入砂锅。
6、再次烧开后，转小火加盖略煮。
7、冷油小火放花椒、辣椒，炸至微焦色，淋鱼上即可。
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