1、牛里脊500克,洋葱2分之一个,大葱半根,生姜3片,大蒜一头,香菇8朵,花椒粒5克,辅料黄豆酱150克,甜面酱150克,辣豆豉200克,小米椒适量,郫县豆瓣酱2勺,红酒一汤勺,花生油300克,高汤150毫升,白砂糖30-40克。
2、准备所有食材,将大葱,生姜,大蒜切成末,牛里脊切成小肉丁,香菇水发好以后清洗干净切小丁,小米椒切碎。
3、坐锅点火,倒入花生油或者菜籽油,油温热以后将花椒倒入锅内,炸出香味以后捞出花椒留花椒油。
4、将姜葱蒜,洋葱碎放入花椒油内爆香。然后倒入小米椒碎,跟郫县豆瓣酱,炒出红油
5、再倒入牛肉丁翻炒,加入一汤勺红酒或料酒,翻炒均匀。
6、牛肉丁变色后,就放入香菇丁继续翻炒。
7、翻炒均匀后加入黄豆酱跟甜面酱,继续翻炒。
8、翻炒均匀后,倒入辣豆豉。继续翻炒
9、爱吃辣的可以再加入一些小米椒碎继续翻炒。
10、这时候可以加入一些高汤或者白开水,倒入白砂糖,继续熬酱。
11、最后汤汁熬到浓稠时,就可以加入鸡精调味了,倒入香油。不喜欢鸡精的可以不加,也是鲜美的。
12、冷却后装入密封容器,玻璃瓶最好是消毒无水无油的。然后放入冰箱冷藏。
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