1、异戊醇和异丁醇为主;其次为正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等;还有2,3-丁二醇、B-苯乙醇和丙三醇(甘油)等。
2、酒中醇类物质由原料中蛋白质、氨基酸和糖类在发酵过程中生成,是白酒中重要芳香成分之一,也是重要物质。
3、白酒醇类很多,含3个碳以上的醇称为高级醇。
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