1、材料：山药20克,鸽2只,香菇30克,蛋清1个,荧粉30克,酱油10克,料酒15克,姜5克,葱10克,味精3克,素油50克。
2、将鸽子宰杀后,去毛、内脏及爪、去骨,切薄片,放入碗内,加入淀粉、蛋清、盐、味精、山药粉搅匀;香菇切片。
3、将炒锅置武火上烧热,再加入素油，烧六成热时放入姜葱燦爆香,再放入鸽肉片、香菇片、料酒、酱油、盐、味精炒熟即成。
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