1、紫薯通体呈紫色,不管是外皮还是内瓤,甚至有些还是深紫色。之所以会呈现这种颜色,和它的组成成分有关系。紫薯包含大量的花青素,这种水溶色素寄居在细胞液中,细胞液是酸性的时候,颜色变为紫色;细胞液是碱性的时候,颜色变为蓝色。紫薯的细胞液是酸性,它的块茎就呈现紫色。
2、自然界中有很多天然紫色植物,比如说紫色马铃薯,还有紫甘蓝等等。
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