1、食材:糯米粉500克,粘米粉100克,水375克,鼠曲草125克,肉末、笋丁、豆腐干、胡萝卜丁、咸菜丁、芥菜丁、香菇丁适量。
2、鼠曲草清洗过后,入开水锅,加少许小苏打,再次煮沸后捞起,冲凉水,团成球,拧干水,备用。
3、所有内馅材料切丁备用。
4、起油锅,先放肉末,炒香后,加入剩余所有材料,待熟后,调味,起锅,放凉。注意尽量保持内馅的干燥,汤汁滤掉。
5、焯过水的鼠曲草,按1:3的比例,加水,搅拌成汁。
6、接着把汁水倒入锅里,小火煮沸。离火后马上倒入混合好的粉里,拌至无干粉后手揉成光滑的面团。
7、不用醒,趁有热度分成20等份,两掌心抹点油,捏成窝头状,放入馅,收口向下,掌心滚圆。动作尽量快,粉凉容易裂。然后放在芭蕉叶或棕叶上。
8、放入烧热的蒸锅内蒸十五分钟,出锅放温后即可食用。
9、吃不完的可以用保鲜袋装好,放在冰箱冷冻保存。
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