1、做菜需要用热锅凉油。烹饪时先把锅烧得很烫,甚至有一点冒烟也没关系,然后加油后可以马上把蔬菜放入炒,丝毫不会影响蔬菜的口感,和用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
2、炒蔬菜的时要大火。这样时间快,蔬菜里的维生素流失地也少,蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
3、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去。
4、腌制肉,如果为了让肉嫩一些,就用水淀粉。去腥是用料酒,姜。入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其余的视情况而定。生粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料肉就不入味了。一般炒的,烤的肉菜都需要腌制,炖菜就直接焯水不腌制。
相关文章
西藏高考各个大学录取分数线排名表和最低位次2024-06-13 17:51:39
内蒙古高考各个大学录取分数线排名表和最低位次2024-06-13 17:50:37
青海高考各个大学录取分数线排名表和最低位次2024-06-13 17:49:36
新疆高考各个大学录取分数线排名表和最低位次2024-06-13 17:48:39
云南高考各个大学录取分数线排名表和最低位次2024-06-13 17:47:34
山西高考各个大学录取分数线排名表和最低位次2024-06-13 17:46:23
宁夏高考各个大学录取分数线排名表和最低位次2024-06-13 17:45:24
陕西高考各个大学录取分数线排名表和最低位次2024-06-13 17:44:26
带刚的正能量网名男 关于带刚的正能量网名男2023-08-15 10:08:00
女人梦见自己能看见鬼什么征兆 女人梦见自己能看见鬼的解释2023-08-15 13:20:23
梦见自己得抑郁症了代表着什么 梦见自己得抑郁症了有什么含义2023-08-08 11:04:38
带刚的正能量网名男 关于带刚的正能量网名男2023-08-15 10:08:00
女人梦见自己能看见鬼什么征兆 女人梦见自己能看见鬼的解释2023-08-15 13:20:23
梦见自己得抑郁症了代表着什么 梦见自己得抑郁症了有什么含义2023-08-08 11:04:38
口袋妖怪怎么修改种族值 口袋妖怪如何修改种族值2023-08-18 22:52:19
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-08-03 01:40:50
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-08-16 11:23:58