1、食材:海鱼一条700g,老抽生抽各半15g,精盐10g,花生油50g,白糖10g,葱姜丝20g,大料花椒各半10g,生粉20g。
2、将海鱼剖腹清理内脏冲洗干净。鱼身两侧花刀。涂抹精盐稍腌。
3、将腌好后的海鱼,均匀涂抹生粉。
4、炒锅坐火放花生油,油热后放入海鱼小火煎炸。
5、煎炸的时候,要注意火候。先煎炸鱼的一侧,等煎炸的鱼身发硬颜色金黄再煎炸另一侧。一般新手容易来回翻动,那样会把鱼身弄碎,没法进行下面的步骤。
6、鱼煎炸好了以后,盛放在盘里。锅内加入大料花椒姜丝爆香,然后再加入白糖老抽生抽,开锅后放入海鱼两面上色。然后加水没过鱼身,大火烧开,转小火焖制。
7、大约烧制半小时,看鱼熟烂,就可以再次大火烧开进行收汁装盘。红烧鱼的特色在于咸鲜,做到了以上步骤,红烧海鱼就算做好了。
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