1、冷水下锅,用大火煮开,将火力降为中火,保持至汤水的沸腾状态,比大火时的气泡减小;假如转至小火,则成了清汤;用这种办法可以煮一些组织比较细密的鸡、鸭、棒骨、腔排等。做好的奶汤可烹制许多绿色蔬菜,白绿相间,煞是好看。也可以用来调饺子、包子馅,只是不能突出它的奶白特点,但是为食物增加了醇厚的口感。
2、做菜时若用葱姜蒜炝锅,炒出香味后,添水,汤水迅即变成乳白色。假如想让奶汤没有葱蒜的气味,这两种材料少用或不用,换成其它的调料。
3、把原材料直接用油煎一下,两面略微焦黄,然后加入冷水,汤也随之变成乳白色。
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