1、食材：胖头鱼500克、葱，姜，蒜各10克、花椒，大料，桂皮各5克、料酒，酱油，醋适量、食用油20克、香菜适量、盐，味素适量。
2、首先需要将胖头鱼去鳞，去鰓，去内脏洗净放入盆中，放入酱油腌制一下。
3、然后把香菜摘洗干净切段，葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣备用。
4、然后再将锅中倒入食用油，油开放入胖头鱼煎制两面金黄色。
5、然后再放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，盐，味素，倒入料酒，醋。
6、然后再加水和鱼齐平，大火烧开，中火炖。
7、最后炖大约20分钟左右，胖头鱼就做好了，出锅装盘，撒上香菜即可。
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