1、准备用料。西葫芦、菠箩、鸡蛋、面粉、番茄酱、白醋、白糖、盐、鸡精、淀粉、色拉油。
2、西葫芦洗净去籽，切成5毫米厚的月牙片，加少许盐腌一下；菠萝切片；鸡蛋和面粉调成蛋糊。
3、控出西葫芦片中的水份，每片蘸上蛋糊，炒勺内放油，油烧到四成热时，放入西葫芦片，炸至微黄捞出。
4、炒勺内留底油，放入番茄酱、白醋、白糖、菠箩片和少许水炒匀，勾入芡汁。
5、最后放入炸好的素虾仁，翻炒均匀即可。
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