1、主料： 茄子、凉瓜各1个，冬菇4只，豆豉1茶匙，姜1片。
2、配料： 馅料：豆腐1块，油1汤匙，大豆芽、金菇各1两（约40克）。
3、调味料：盐、糖各1/2茶匙，素味粉1/4茶匙，胡椒粉少许。
4、芡料：素上汤1/2杯，盐、糖各1/4茶匙，生粉1茶匙。
5、茄子、凉瓜（苦瓜）洗净，抹干，茄子切件，凉瓜切段，去瓤，冬菇浸软，去蒂，挤干水。
6、大豆芽、金菇用刀剁烂，与捣烂的豆腐、调味料拌匀成馅，分别酿入茄子、凉瓜和冬菇里，泡油。
7、烧热油1汤匙，爆香豆豉、姜片，加入芡料煮滚，放入酿好的三宝，文火煮5分钟即成。
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