1、做法一
用料:黑木耳三四朵、香菇两三朵、鸡琵琶腿一两只、鸡蛋1个、粉丝1两、水淀粉,盐,胡椒粉,耗油、香醋,老抽姜片,
黑木耳,香菇,提前泡发。粉丝中加入开水,泡5-10分钟。黑木耳,香菇泡发好后切成丝,越细越好。粉丝泡软后也切成小断。锅中烧水,下鸡腿,料酒少许,姜片两片用于去腥,煮熟。煮熟后捞出,放入冷水。冷却后撕成鸡丝。鸡汤勿弃!鸡汤重新烧开,加入鸡丝,香菇丝,木耳丝。调味:耗油,食盐,老抽(调色),白胡椒粉,香醋一分钟后加入粉丝。水淀粉勾芡。鸡蛋打散搅入羹中。这个时候差不多要出锅了,加入少许鸡精。尝尝味道,做适当的调味调整后,就出锅了。
2、做法二
用料:鱼翅、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡汤。
葱拍打後对切,姜切粗片後拍打,放入滚水中加绍兴酒,将处理好的鱼翅放在漏杓上,放进锅中,滚一下後捞起沥乾一些,放入鸡汤中,以盐适量调味,若有浮油需捞起,关火後淋绍兴酒即可。
3、做法三
鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄膀)、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤。
将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入 开水锅内川一下,以拔除血水。用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤, 然后用温火焖酥。
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