1、食材：小银鱼干100克、鸡蛋1个、淀粉2汤匙、姜1小块、葱2根、花椒面1克、盐适量、白糖6克、食用油100毫升。
2、小银鱼干浸泡半小时，泡掉多余的盐分，捞出沥干水分。
3、鸡蛋打入碗中，打散。
4、姜去皮切细；葱洗净后切成葱花。
5、将小银鱼姜葱淀粉白糖盐花椒面全部放入鸡蛋液中，拌匀，调成糊状(若太稀可加面粉）。
6、不粘锅放入食用油，油烧至四成热，转小火，将小银鱼糊用筷子夹入锅中，每次夹5条左右裹住鸡蛋糊放入，至全部夹入锅中。小火慢煎至表面金黄。煎的过程中不断地转动银鱼或翻动，使其均匀受热。约煎3至4分钟左右就煎好了，关火。
7、滤干油挑进盘中。热吃、冷吃均可。
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