1、用料：麂子肉250克、冬笋150克、鸡蛋清25克、 姜10克、小葱10克、盐2克、 酱油20克、猪油(炼制)50克、 白砂糖2克、 黄酒10克。
2、将净麂肉片成薄片，切成4厘米长、0.3厘米宽的丝。
3、麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀。
4、将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝。
5、锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油。
6、在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右。
7、再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成。冬笋麂丝制作提示冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味(听装笋带酸味)。
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