1、腌嫩姜,材料:嫩姜600公克,盐20公克,水200公克,糖150公克,糯米醋200公克,做法,嫩姜洗净、沥干后切片,加入盐拌匀,腌1小时后稍微搓揉,再腌1小时续揉掉多余水份。取锅加水煮滚,加入糖、糯米醋煮至溶化,待凉后放入作法1的腌嫩姜拌匀,最后装入干净瓶子里静放两星期即可。
2、豆酱腌嫩姜,材料:嫩姜300公克,糖2?3大匙,豆瓣酱4大匙。做法,将嫩姜用少许盐搓揉至软,再用冷开水洗去盐份,汆烫后挤干水份,与腌料一起拌匀,用重物稍微压一下,再冷藏至入味即可。
3、泡椒肉丝炒嫩姜,材料:鲜嫩生姜,泡椒,猪瘦肉,青椒,鲜嫩生姜洗净去皮切丝,青椒切丝。猪瘦肉切丝后用生粉,几滴生抽和料酒腌制一会儿。锅内放油,热后放入猪瘦肉丝翻炒至肉丝发白,然后放入泡椒继续翻炒。放入姜丝翻炒三分钟后放入青椒丝。出锅前放盐并滴入几滴香油。
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