1、家庭熬制腊八粥,最好是用砂锅,其次是陶瓷锅,当然最偷懒的办法是带有煮粥功能的电脑电饭锅。这样可以保证成品的腊八粥颜色鲜亮,不会发黑发乌。熬腊八粥一定要讲究顺序,先将豆类配料浸泡几个小时。开始熬制时也是先烧豆类,或者用高压锅先压一下,豆类配料会变得酥软。接着放米类和红枣,等大火烧开,米粒开花了,再用文火慢慢煮。煮的过程中要搅拌几次。等锅内的原料烧得有点粘稠时,再放入花生、桂圆。
2、最后放的是白糖,而且要快熬制好时再放,因为提早放糖容易粘锅底。如果要放葡萄干等蜜饯,也可以在这时放。如果要保持桂圆的口感,也可以这时才放入桂圆。腊八粥以比较粘稠为宜,也就是比普通的稀饭要厚,太薄影响口感。
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