1、茭白炒毛豆
(1)食材:嫩茭白250克,毛豆米100克,红辣椒1只,酱油1汤匙,糖半茶匙,姜末适量。
(2)将茭白削去外皮,切去老跟,放沸水锅中烫一下捞出。
(3)纵剖成两半,再切成斜长片。
(4)红辣椒去蒂及籽,切成稍小的长片。
(5)毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
(6)炒锅上火,放油烧至六成热,放入姜末煸出香味。
(7)放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味,即可。
2、酱烧茭白
(1)食材:嫩茭白500克,甜面酱30克,绍酒10克,白糖20克,水淀粉、香油各适量。
(2)将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用。
(3)炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸熟捞出。
(4)锅中留少许油,趁热放入甜面酱、绍酒、白糖、少量水。
(5)烧沸后,放入茭白炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起锅。
3、干煸茭白
(1)食材:嫩茭白500克,芽菜末30克,酱油2汤匙,绍酒、盐、香油适量。
(2)将茭白削去外皮,切去老跟,切成丝。
(3)泡红辣椒去蒂及籽,切成小段。
(4)将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
(5)炒锅上火,放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,在加盐炒熟。
(6)而后放泡红辣椒、从炒匀,在勾入芡汁,炒匀即可。
4、平菇焖茭白
(1)食材:平菇150克,茭白200克,青椒1个,蘑菇煮汁2大匙,精盐1/2小匙,高汤、水淀粉各适量,色拉油1大匙。
(2)平菇去柄洗净片片,茭白去皮切滚刀块。
(3)分别入热盐水中焯透;青椒切块备用。
(4)锅入色拉油烧热,下入蘑菇煮汁,高汤煮沸。
(5)再加入水淀粉勾芡,投入原料翻炒均匀即可。
5、茭白豆苗
(1)材料:猴头菇1罐、茭白笋3条、豆苗半斤,海盐适量、酱油少许、糖少许、芡汁少许。
(2)猴头菇洗净,挤干水份,撕小块,入油锅炸成金黄色,起锅,沥干油份,备用。
(3)茭白笋去外壳,洗净,切滚刀。
(4)豆苗去老梗,洗净,备用。
(5)油1大匙入炒锅,待热,入豆苗、海盐少许,用大火炒软,起锅,沿盘边排好,备用。
(6)油半茶匙入锅,待热,入酱油炒香,放入茭白笋、糖少许、水半碗,加入猴头菇。
(7)用中火煮约5分钟,淋入少许芡汁拌匀,起锅,排入盘内,即可上桌。
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