1、铁板煎马鲛鱼鱼
(1)铁板烧热,倒油匀开;
(2)放进腌好的马鲛鱼片,煎成焦黄;
(3)翻面再煎,直到颜色焦黄;
(4)临关火前撒上蔬菜丝。
2、红烧鱼尾(鱼头)
(1)马鲛鱼鱼尾(鱼头)切大块,炒锅放油烧热;
(2)放鱼尾(鱼头)块煎黄,然后把鱼块拨到一边;
(3)中间余油中放姜片、大葱段和干红辣椒炸出香味;
(4)接着烹进陈醋晃匀,倒进齐鱼块的开水,加盐和几滴老抽;
(5)烧开后转小火慢炖入味;
(6)最后大火收汁时加一点鸡精翻匀既好。
3、孜然烤鱼
(1)马鲛鱼切片用细盐抹两面,撒上黑胡椒碎,腌两个小时;
(2)预热烤箱,在腌好的鱼片上撒上洋葱碎和红椒圈,入烤箱上层,200度、上下火、20分钟;
(3)烤好后取出撒一层孜然粉,250度、上层、上火烤3分钟既好。
4、鱼肉水饺
(1)马鲛鱼去皮、骨,鱼肉用手抓碎成泥;
(2)鱼皮鱼骨加适量清水大火烧开,小火慢煮成汤,滗掉皮骨留清汤晾凉备用;
(3)猪肥膘切碎,和虾米一起剁细成泥,韭菜切碎;
(4)把鱼肉泥和猪肥膘、虾米泥拌在一起,加进两只蛋清,一调羹料酒、一调羹香油、两小勺盐和一勺鸡精顺同一个方向快速搅拌,边搅边一点点加进晾凉的鱼清汤,一直搅到馅料湿滑上劲不粘手为止;
(5)加进韭菜碎一起拌成饺馅;
(6)面粉加蛋黄和适量的水和成稍软的面团,饧好后分份搓长条,切剂、擀皮,包成鱼形饺子,煮熟既好。
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