1、主料：虾皮100克、豆腐(北)100克。
2、辅料：鸡蛋4个、大葱50克、植物油适量、胡椒粉适量、盐适量、味精适量。
3、将虾皮冲洗几遍，用水泡一小会儿。
4、鸡蛋打入碗中，加入葱花、挤干水分的虾皮，再加入盐。
5、豆腐切块入开水锅中焯1-2分钟。
6、切粗粒置鸡蛋中，加葱末、味精和少许胡椒粉搅匀。
7、捞出切小丁入鸡蛋碗中拌匀。
8、锅入植物油烧热，下入鸡蛋豆腐。
9、中火翻炒1-2分钟至干香即成。
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