1、绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。 由于生长期短，采收灵活，栽培十分广泛，品种繁多，我国栽培的绿叶菜有10多个科30多个种。
2、北方地区栽培比较普遍的分属于以下几个科：藜科，包括菠菜、叶慕菜等；伞形科，包括芹菜、芫荽、茴香等；十字花科，包括油菜、荠菜等；菊科，包括莴苣、茼蒿等；苋科，有苋菜等；旋花科，有蕹菜等。此外，在南方地区落葵、番杏种植也比较普遍。
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