1、红曲米酒有苦味的原因:米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇形成酒,米酒的发酵过程是混合进行的,发酵1到2天以糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇,第三天开始酵母繁殖旺盛,大量的糖被消耗掉并且产生大量的乙醇,米酒由甜酸逐步变味成酸苦,发酵5到7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味消失,呈现苦味。
2、红曲米酒出现苦味无法处理,需要重新酿制,在酿制过程中需要注意酿制时间。
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