1、做法一
材料:腊肉150克,香椿250克。油2大匙,香油、酱油各1/2大匙,白糖、精盐、鸡粉各l/3小勺,葱丝少许,淀粉适量。
香椿洗净切段备用,如果新鲜香椿,务必先焯水。腊肉下锅,用极少的油,小火将腊肉煎透,煎出许多油脂。略微翻炒后加入切段的香椿。大火翻炒,烹入少许黄酒继续翻炒,加少许盐调味,因腊肉有咸度,盐不要加多,炒匀后即可食用。
2、做法二
材料:香椿150克、腊肉100克、生抽一茶匙、盐少许、姜片六片、辣椒段适量、食用油适量。
香椿下锅加入少许盐焯水,捞出用清水浸泡两分钟,腊肉切片,姜切片,香椿挤出多余水份切寸段备用,起油锅倒入适量的底油烧至五成热下姜片和辣椒爆香,下腊肉一起煸炒,待腊肉炒至变色出吐油下香椿一起煸炒,加入一茶匙生抽翻炒均匀即可出锅。
3、做法三
材料:新鲜的香椿150g、生姜10g、蒜苗20g、蒜瓣10g、白酒6g、干辣椒1个、花椒4粒、盐半勺、味精少许、腊肉250克。
香椿焯一下水,捞起备用,炒锅,一点点油就好。爆香葱姜蒜。下入腊肉,小火把油脂逼出来。倒入提前焯过的香椿,翻炒几下。出锅。腊肉本来就很有味道,就放点鸡精就可以出锅了。
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