1、如果用鲜百合来制作成菜肴的话,那么一定是要焯水的。
2、原因:焯过水的百合会变得半透明,能够阻挡油的嵌入。因此在翻炒的过程中百合会在表面形成一层油膜,这层油膜能让百合在炒熟之后不会变成黑色的。鲜百合在炒之前焯水,除了要达到保持颜色的目的之外,另外一个方面就是要去除鲜百合的苦味;如果炒新鲜的百合之前不焯水,等菜肴装盘品尝之后会吃到苦味。而用焯过水的百合进行翻炒,不仅颜色不会变黄,百合中营养价值也能够保存得非常完好。
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