1、酵母和泡打粉的原料是不同的
酵母是天然的发酵剂,它是一种单细胞真菌,无论是在有氧环境,亦或是无氧环境,它都是可以生存的;而泡打粉则是一种合成发酵剂,它算作复合膨松剂,是由苏打粉为基础,再往其中添加些许的酸性材料,之后再以玉米粉为填充剂制造而成的。
2、酵母和泡打粉的功效是不同的
用酵母来进行面包等物的发酵,起效作用是十分缓慢的,而且还受很多种条件的影响,例如温度等;而用泡打粉来进行发酵,则成效作用很快,因其是由苏打粉和一些酸性物质合成,化学反应十分迅速。因此我们可以总结,酵母比起泡打粉来说,起效速度较慢。
3、酵母和泡打粉的使用方法是不同的
酵母在发酵过程中需要使用温水辅助其发酵,因为温度会影响酵母的活性程度,所以将酵母保持于一个适当的温度,是让发酵速度加快的最可行方法,同时,使用温水还可以使面团等物在发酵时留有空隙,更加可以促进酵母的发酵。而泡打粉在接触到水之后,会产生大量的二氧化碳,所以是不适宜加入水来溶解它的。
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