1、泡腊八蒜的蒜不需要洗。如果怕不干净，洗净后一定要晾干再腌制，切记不能带着生水腌制。除此之外，泡腊八蒜的罐子用开水烫过，也要晾干。如果带着生水腌制，细菌会导致蒜瓣腐烂。
2、泡腊八蒜最好用米醋，因为米醋属于发酵醋，比较纯，泡过的蒜色泽好，口感酸辣适中，香气浓且带有一丝微甜。
3、大蒜最好选择蒜瓣小、肉质脆的紫皮蒜，这种蒜更容易泡透，口感也会更好。
4、腊八蒜腌制时间大概在15-20天左右，过早食用可能会造成亚硝酸盐中毒。
5、泡制腊八蒜的容器最好选择能够密封的陶罐或玻璃罐，注意里面一定不能有油。先将容器放置于10-15℃的地方，等到蒜变得通体碧绿，再转移到阴凉处储藏，随时食用。
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