1、里脊肉250克,湿淀粉50克,香菜段2克,白糖30克,番茄沙司5克,橙汁20克,葱姜蒜少许。
2、先把猪里脊肉切成0.5cm的厚片,用刀轻轻拍散、拍松,从中间切一刀分成两片。
3、里脊肉切好后加入盐抓匀,入底味,再加入湿淀粉、少量的水,充分的抓匀,让每一片肉片均匀的挂上湿淀粉。
4、起锅烧油,油温烧至六成热时,下入挂好粉的肉片,淀粉要裹得均匀,但不要太厚。
5、在肉片炸制定型后,捞出,油温再次升到六成热时,再将肉片下锅复炸,需要复炸两次才能保证口感外酥里嫩。
6、锅中留底油,放入葱姜蒜爆香,加入番茄沙司、浓橙汁、白糖、白醋、少许水、盐,搅拌均匀,熬至粘稠再加入水淀粉勾芡。
7、把胡萝卜丝和香菜放在肉片上,料汁熬粘稠后放一点热油,放入炸好的肉片翻炒均匀。
8、挂匀之后关火,出锅,不要在锅内停留的时间过长。
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