1、首先要买来余甘将其用清水冲洗干净。
2、然后往其中放入盐，并搅拌均匀，让每个果子表面都均匀的沾染上盐。盐需要把果子的周围都覆盖住，不用太厚。
3、然后将果子放入一个不透明且密封性良好的罐子里，将米酒和酸醋的混合液倒入放满果子的罐子中，混合液要超过果子1厘米左右。
4、然后将罐子密封，让余甘浸泡腌制一个月左右，果子变成棕黄色就可以泡水喝了，在泡水的时候可以加入冰糖或者蜂蜜等，因为余甘果泡水比较酸涩，加入冰糖或蜂蜜可以缓解余甘的苦涩。
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