1、1、称好面粉加温水和均匀,揉成面团。酵母菌是厌氧菌,必须隔绝空气。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内,盖上盖子,放在阳光充足的地方。
2、面团最好和偏软一点的,这样比较好吃。这是时候要用手把面团柔道感觉到光滑为止。
3、醒面团的时间是10分钟,10分钟后,再揉一次。把揉好的面团放入罐中,盖好盖子。
4、经过24小时的发酵,你会发现面团表面有许多细小的小泡泡。那就是面肥已经制作成功了!
5、将面肥放入保鲜膜中,直接入冰箱冷冻。如想使用提前用温水浸泡。蒸一锅馒头大约用富强粉450克,牛奶或是清水250克,碱面:5克(用少量的温水冲开,搅均匀)
6、看面团有这样的蜂窝状,就可以揣碱面水了。对好碱的面团,可以通过闻(用鼻子闻)、尝(用舌头舔一下)、切(用刀切开看面团的孔洞较多,有一股酒香味说明面团发得正好),用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小,可以再放点碱进去;面发苦就是碱大了,可以延长时间或往面团里面加些面粉。
7、上火蒸馒头前,一定记住要在锅中醒发15分钟后,再点火。
8、馒头蒸18分钟左右,关火,在锅中要焖三分钟在掀开锅盖。如果有双屉锅最好分两屉,这样馒头就不会挤在一起了。
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