1、猪大肠一根、白酒、食用醋、大蒜4头、姜、葱、干辣椒、郫县豆瓣酱两小勺、甜面酱、蚝油、料酒、黑胡椒粉、糖适量、盐、白糖、青椒、青蒜、红椒、香菜、八角、小茴香、桂皮、陈皮、花椒。
2、生大肠先用清水淘洗几遍,用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。
3、浸泡15分钟后清洗大肠,洗净之后将大肠翻面,把大肠内壁整个翻出来,把上面的肥油和脏东西,还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉。
4、撕掉大肠内壁的脏东西之后,再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右。然后用清水清洗干净,用盐揉搓一会,再用清水冲洗干净,将大肠内壁再翻回去,翻回后再用盐揉搓一遍大肠外壁然后清洗干净。
5、完全清洗好之后,盆内水很清透不污浊,这样的大肠就洗干净了。
6、洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油,煮30分钟左右。
7、煮好的大肠,用清水冲洗掉浮沫,切成小段备用。
8、另起锅,倒入食用油,放入两小勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。
9、锅内加入开水((尽量多加水,火锅还要涮其他食材),放入我的秘制料包,其实料包很简单,里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮。其实花椒炝一下会更好,但是我不喜欢吃火锅时候粘到花椒粒或者其他香料,所以统统放入料包。
10、开锅后把切成小段的肥肠放入锅内,加入适量的黑胡椒粉、蚝油、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽,葱、姜、蒜。盖盖子炖煮一个小时左右。
11、炖大肠期间,把青椒切段保留青椒籽,青蒜切小段,大蒜煎出香气。
12、青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入,也就是在涮火锅之前才放。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜,还可以加红辣椒、香菜点缀一下即可。
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