1、要明白食材的特性。譬如说清炒土豆丝看上去简单,但还是有一定小窍门的,土豆分为两种,一种是白色土豆,一种是黄色的土豆,白色的土豆一般都是用来做淀粉的,黄色的土豆都是做炒,烧,炖,等等菜肴。不一样的食材,能做出不一样的美食,所以食材是很关键的常识。
2、要对调料有认识。一般来说,要明白盐、酱油、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、耗油等,不然做一道菜,放同样的调味品,两个不同的人做出来,味道就会不一样。
3、要把握好火候。不管是油炸,香煎,白灼,黄焖,红烧等,火候都很重要,比如说炒菜需要旺火急炒,汤类的菜,需要煲,炖菜需要小火慢慢炖。
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