1、凉拌皮蛋之前是要先将皮蛋煮熟的。
2、皮蛋是以生石灰和纯碱为主要原料腌制而成的一种蛋制品，虽然可以生食，但在腌制过程中放入的石灰和纯碱会让皮蛋表面产生很多氨，氨的气味刺鼻，直接食用可能会对胃黏膜和口腔黏膜造成影响。在凉拌皮蛋之前先把皮蛋煮一下，不仅可以降低皮蛋中的氨含量，还能让口感更加醇厚细腻。
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