1、筛选颗粒大饱满表皮无皱有光泽的黑豆,淘洗干净。
2、按水豆比列2:1加水浸泡一个晚上,用常压锅蒸煮2小时,停火后闷2小时,开锅后将豆捞出来漏掉水分。
3、将豆子铺在稻草上面,再铺上一层稻草等其发酵,发酵好的豆子放入适当辣椒、姜、蒜、花椒粉均匀搅拌,把配置好的豆料装入罐中,放入白酒,在表面撒盐,封存放在室外。
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