1、奶油温度高。打发奶油前需将奶油放置冰箱冷藏室中储存12个小时以上,使奶油充分稳定才可打发。速度不够快。打发奶油需要极高的搅拌速度,推荐使用电动搅拌器,手动的速度打发奶油很慢或根本无法打发。奶油存放久。奶油冷冻时间太久会破坏其稳定性,所以无法打发,即使升温后重新放入冷藏室中储存,也无法恢复其稳定性。
2、因为动物性淡奶油的不稳定性,所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油,这样比较容易打发。 打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油,在天气炎热时,打发奶油还需要准备一盆冰水,垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。
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