1、首先将腊肉用热水清洗一下,然后切成肉沫,这个很艰难,最好有绞肉机。把粉条用开水泡开,然后捞起切成1cm长度左右。把青菜和葱蒜都切碎,太大无法包进饺子皮里。
2、将鸡蛋打碎放入碗中搅拌。生火,加入适量的油,将鸡蛋倒入煎一下。煎熟后用铲子将其铲碎,盛起来备用。
3、在锅中加入少量的油,等锅热了后,将腊肉放入放入锅中翻炒。将其中五花肉的油炒出后,将青菜和粉条加入锅中,一起翻炒。粉条会吸收青菜的水分。带到青菜炒的差不多了,将豆腐和鸡蛋加入锅中,一起翻炒。再炒个10多分钟,就可以起锅了,一锅熟馅就做好了。
4、等到馅凉了后再包。包饺子时要准备一碗水,用手指蘸水将饺子皮边缘涂上水,便于饺子捏合。饺子可以蒸着吃,也可以煮着吃。煮饺子时,等水烧开后,将饺子放入,再次沸腾时,将火调小,同时也用冷水洒在浮起来的饺子上,口感会更好。
5、注意事项:腊肉本来就含有盐,所以在炒饺子馅时要少放盐。包饺子时,一定要捏紧,不然煮饺子容易开裂。
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