1、煎豆腐不破的关键就是动锅不动铲，另外就是要掌握好火候，火不宜太，也不能太小，中火最好，既能使豆腐表层迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
2、豆腐只有煎出焦皮了，再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好。可以用铲背轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果感觉可以轻松晃动了，那就可以翻面了，反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿，多做几次，就逐渐能掌握好时间和火候。
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