1、室温条件下贮藏的苹果在7—15天营养成分就出现明显改变。在第15天出现果皮皱缩、手感变软,30天果肉出现褐斑。失重率在7天后就大幅增高,在第15天维生素C含量的损失就达50%、亚硝酸盐的含量明显增高。
2、冷藏贮藏者直至30天才开始出现较明显改变。如在贮藏30天时,才出现手感发软的现象,60天才出现果皮皱缩,维生素C损失30%。
3、另外,在相同的贮藏时间内,冷藏条件下贮藏苹果的失重率、亚硝酸盐含量的增加、维生素C含量的下降等明显低于室温贮藏的苹果。
4、这可能是因为在室温下,苹果的呼吸作用要消耗自身的水分和营养成分,且由于腐烂的出现,亚硝酸含量增高;而低温贮藏时,苹果的呼吸速率减慢,乙烯释放量减少,因而自身营养与水分的消耗也较室温条件下少、出现腐烂也较迟。
5、实验室建议:室温贮藏苹果的适宜保存期为 15天以内,低温贮藏苹果的适宜保存期为30天内。如果一次性购买较多短期内吃不完,还是放冰箱里冷藏最好。
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