1、方法一:
(1)柠檬洗净,去头尾,切下果皮备用。因为内皮跟果皮的苦度不一样,因此要去掉白色的内皮。
(2)准备好白色的内皮,果皮,去核果肉。果皮切丝,热水煮沸,再浸冷水,此过程重复三次,内皮同样做法。 此目的可以去掉果皮及内皮的苦味。
(3)将焯水过的内皮用白纱布包裹,在小锅放入适量清水,放入内皮,再放入果皮,中火烧开,烧开后放入果肉,放入冰糖,小火熬煮。
(4)当锅中液体变得粘稠,捞出内皮,准备一个小罐子,将剩下的液体倒入罐中就好了。
2、方法二:
(1)柠檬先用盐搓搓柠檬皮面再清洗干净。
(2)柠檬削皮,去除果皮内的白皮,将冷藏好的柠檬液倒入平底锅,大火煮开,捞去表面的浮物,转小火慢慢熬煮,不时搅拌,以免粘锅底,煮至果酱浓稠时,关火。
(3)
3、方法三:
(1)5个柠檬约600克。先用少量盐轻轻搓揉柠檬表面以去除蜡质,然后洗净,将洗好的柠檬剖开,取出果肉,用刀将柠檬皮内白色的内膜削掉,只剩外层黄色的部分。
(2)削好的和没削的比较,将削好的皮切成细丝,用温水浸泡3小时,捞出沥干,再放开水里焯下捞出。
(3)将焯好的柠檬皮捞出,这样反复焯过2次,就没有苦味了,滤好的果汁和果渣。果渣直接扔到烧水壶里泡一下午,将焯好的果皮加少量水(以能将果皮均匀打碎为宜)用食品搅拌机打成泥,倒入不锈钢锅中开始熬制,再熬至透明浓稠的糊状时离火。
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